Par leur haute teneur en protéines et leur faible taux de lipides, nos volailles ont toute leur
place dans une alimentation saine et équilibrée.
Faible en cholestérol, leur viande est particulièrement riche en acides gras insaturés (60%).
Elles apportent des protéines de bonne qualité et contiennent moins d’eau que les volailles
standard.

Naturellement riches en vitamines B1, B2 et surtout B3, nos volailles participent au bon
fonctionnement de l’organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et
cellulaires.
Coté minéraux, elles apportent du potassium et du phosphore et ont une faible teneur en
sodium, ce qui fait de la viande de nos volailles un aliment intéressant lors d’un régime
hyposodé.

Pour une volaille fraîche
Qu’elle soit entière ou en morceaux, une volaille se conserve dans un réfrigérateur à 2°C
sans aucun risque jusqu’à la fin de la Date Limite de Consommation (DLC).

Pour une volaille surgelée
Elle se conserve dans un congélateur à -18°C jusqu’à la fin de la Date Limite d’Utilisation
Optimale (DLUO).

Pour congeler une volaille fraîche
Nous vous conseillons de la retirer de son emballage d’origine puis de la mettre dans un
sac de congélation fermé hermétiquement. Il est interdit de recongeler une volaille
décongelée.
Quand vient l’occasion de la cuisiner, il faut la décongeler au réfrigérateur pendant une
nuit entière pour le lendemain (compter 3h00 de décongélation pour 500g de viande).
Une fois totalement décongelée, il ne faut pas attendre plus de 2 jours pour la cuisiner.

Une volaille fermière de l’Ain Label Rouge doit être cuite un peu plus longtemps que la
volaille standard.
Pour la cuisson au four, nous conseillons de mettre la volaille dans un four préchauffé et de
recouvrir les filets d’un papier aluminium lors des 15 premières minutes de cuisson.
Pour gagner du temps, vous pouvez pocher la volaille dans un bouillon de poule pendant
10 minutes : vous gagnez ainsi 1/3 du temps de cuisson.

Quelques temps de cuisson :

1ère étape : les cuisses
Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation.
Détacher la cuisse du corps de la volaille en découpant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
Eventuellement, s’il s’agit d’une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de cuisse et le pilon.

2ème étape : les ailes
Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette. Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (articulation entre le cou et le sommet de l’aile)

3ème étape : les filets
Détacher également le blanc * attenant au bréchet. S’agissant éventuellement d’une grosse volaille, découper le blanc en deux morceaux.
*On appelle blanc « filet » lorsqu’il est complètement désossé.