Entières ou découpées, nos volailles peuvent être cuisinées de mille et une façons en fonction de la saison, du budget et du temps disponible pour la préparation.
Alors faites-vous plaisir en cuisinant nos volailles !
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
5 / 6 personnes
- 1 pintade fermière de l'Ain
- 150g de foies de volaille
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 petit verre d'alcool (Cognac, Armagnac)
- 1 gros oignon
- 100g d'oignons grelots
- ...
Découper la pintade en morceaux (5/6). Les faire revenir avec un peu d'huile et de beurre. Retirer les morceaux et faire revenir à feu vif la carcasse, l'oignon coupé en quatre et les foies de volaille. Remettre les morceaux de pintade et les flamber au Cognac ou Armagnac.
Ajouter le vin rouge, assaisonner.
Laisser cuire à couvert environ 30 minutes. Retirer les morceaux de pintade et la carcasse, réserver. Mixer les foies et lier la sauce. Réserver.
Faire revenir les oignons grelots, la poitrine et les champignons de Paris quelques minutes puis les ajouter à la sauce ainsi que les morceaux de pintade. réchauffer avant de servir.
Dresser la pintade avec les champignons, les oignons grelots, la poitrine, la sauce et des croutons frottés à l'ail.
Préparation 20 min
Cuisson 1h15
4 personnes
- 1 pintade fermière de l'Ain
- 150g de foies de volaille
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 petit verre d'alcool (Cognac, Armagnac)
- 1 gros oignon
- 100g d'oignons grelots
- ...
Découper la pintade en morceaux (5/6). Les faire revenir avec un peu d'huile et de beurre. Retirer les morceaux et faire revenir à feu vif la carcasse, l'oignon coupé en quatre et les foies de volaille. Remettre les morceaux de pintade et les flamber au Cognac ou Armagnac.
Ajouter le vin rouge, assaisonner.
Laisser cuire à couvert environ 30 minutes. Retirer les morceaux de pintade et la carcasse, réserver. Mixer les foies et lier la sauce. Réserver.
Faire revenir les oignons grelots, la poitrine et les champignons de Paris quelques minutes puis les ajouter à la sauce ainsi que les morceaux de pintade. réchauffer avant de servir.
Dresser la pintade avec les champignons, les oignons grelots, la poitrine, la sauce et des croutons frottés à l'ail.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
4 personnes
- 2 suprêmes de poulet
- 30g de beurre
- 1 échalotte
- 1/2 courgette
- 1 poignée de haricots verts frais
- 1 poignée de pois mange-tout frais
- 1/4 de poivron rouge
- Persil ciselé
- 1/2 blanc d'oeuf
- 20g d'huile d'olive
- 8 asperges vertes fraîches ou surgelées
- Quelques rattes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Blanchir les pois gourmands, les haricots verts et les asperges dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les tremper dans une bassine d'eau très froide pour les refroidir et ainsi garder une couleur bien vive. Les égoutter puis réserver. Tailler en julienne la courgette lavée et non épluchée et le poivron. Dans une sauteuse, faire suer l'échalotte ciselée avec le beurre puis ajouter tous les légumes, sauf les rattes et les asperges. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Ouvrir les suprêmes et les aplatir. Saler et poivrer. Dans un saladier, battre le blanc d'oeuf pour pour le liquéfier puis incorporer les légumes. Disposer au centre des suprêmes le mélange de légumes. Les rouler très serrés dans un film alimentaire puis les faire cuire à la vapeur 15/20 minutes. Dans une sauteuse, faire dorer les suprêmes et les rattes coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Assisonner. Ajouter les asperges et prolonger la cuisson à feu doux 5 minutes puis servir.
Préparation 5 min
Cuisson 12 min
4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 3 tomates
- Quelques feuilles de roquette
- 1 gousse d'ail pelée entière
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe de tapenade noire ou verte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec la gousse d'ail. Couper chaque blanc de poulet en 4 morceaux et les enrober de tapenade. Couper les tomates en rondelles épaisses. Dans une sauteuse, faire dorer le poulet dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes environ. Le retirer puis mettre les rondelles de tomates. Poivrer et les laisser revenir à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté. Les poser sur du papier essuie-tout mais garder le jus. Poser sur chaque tranche de pain les morceaux de poulet puis les rondelles de tomates. Décorer de feuilles de roquette et napper de jus.
Préparation 30 min
Cuisson 2h30
6 personnes
- 1 poularde Fermière de l'Ain PAC de 2.5kg
- 50g de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouteille de Champagne
- 40g de morilles séchées
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1/2l de crème fraîche (d'Etrez par exemple)
Réhydrater les morilles pendant 30 min dans de l'eau. Faire plusieurs rinçages. Eplucher la gousse d'ail et les oignons, et les couper en lamelles. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire dorer la poularde de tous les côtés. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer puis arroser avec 1/2 l de Champagne et un peu de jus de trempage des morilles (filtré) ainsi qu'un cube de bouillon de volaille. Mettre la poularde dans une cocotte et l'arroser du jus et des aromates. Fermer la cocotte en la lutant (consiste à fermer la cocotte avec une bande de pâte, réalisée avec 250g de farine et 10cl d'eau, posée sur le bord du couvercle puis pressée avec le doigt, elle rend la cocotte parfaitement hermétique sous l'effet de la chaleur). Laisser cuire au four à 180°C pendant 2h00. Faire chauffer un peu de beurre dans la sauteuse puis ajouter les morilles égouttées et les faire revenir 5 minutes. Retirer la poularde de la cocotte et la réserver au chaud dans le four éteint. Filtrer le jus et le verser sur les morilles. Ajouter la crème au jus de cuisson de la poularde et faire réduire 15/20 min en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Si besoin épaissir la sauce avec une cuillère de maïzena et un verre de Champagne. Napper de sauce la poularde découpée et la présenter sur un plat de service chaud, entourée des morilles. L'accompagner de petites étoiles de polenta et de marrons.
Préparation 15 min
Cuisson 1h30
6 personnes
- 1 poularde fermière de l'Ain
- 6 poires
- 6 cuillères de gelée de cassis
- 1 verre de bouillon de volaille
- 40g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 petit verre de marc de Bourgogne
- Huile
- Sel
- Poivre du moulin
Epluchez 3 poires, évidez-les, coupez les en morceaux. Garnissez en l'intérieur de la poularde en y ajoutant quelques noisettes de beurre. Salez et poivrez la poularde sur toutes ses faces. Coupez les autres poires en 2, évidez les et garnissez le trou ainsi formé de gelée de cassis. Bridez la volailles et faites la dorer sur toutes ses faces dans une braisière, avec un peu d'huile, pendant 6 à 8 min, avant de la glisser au four. Laisser les poires dans 40g de beurre puis mettez les 5 min au four. Sortez la poularde du four. Flambez la au marc de Bourgogne et gardez la au chaud. Déglacez la braisière avec le fond de volaille et laissez réduire environ 15 min. Découpez la poularde en entourez la des demi poires farcies et des morceaux de poires confits. Versez la crème fraîche dans le fond de cuisson, portez à ébullition et montez la sauce avec le beurre restant. Présentez en saucière. Servez bien chaud.
Préparation 15 min
Cuisson 1h30
4 personnes
- 1 pintade fermière de l'Ain
- 1 oignon rouge
- 250g de noix de pécan
- 500g d'abricots secs
- 200g de miel
- 1 verre de vin blanc
- 1 petite bouteille de nectar d'abricot
- sel
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C(th.7). Saler, poivrer la pintade, ajouter un filet d'huile puis l'oignon rouge émincé. Cuire 1h minimum en arrosant régulièrement la pintade de son jus. Découper les abricots en 4 puis concasser grossièrement les noix de pécan, réserver. A la sortie du four, retirer la graisse du plat. Dans une casserole, fondre le miel et porter à ébullition. Déglacer avec le vin blanc, porter à nouveau à ébullition puis ajouter les abricots secs et les noix de pécan. Napper la pintade au moment de servir. Accompagner votre pintade fermière d'un riz sauvage ou de petites pommes de terreaux lardons ou encore, de chou rouge confit aux châtaigne.
Préparation 15 min
Cuisson 3h00
6 personnes
- 1 chapon fermier de l'Ain de 3 à 3.5kg
- 3 échalottes
- 300g de fruits confits entiers si possible
- 4c. à s de miel
- 1c. à c de 5 épices
- 2c. à s d'huile
- sel et poivre
Sortez le chapon Fermier de l'Ain du réfrigérateur 1h avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le miel et les 5 épices. Taillez les fruits confits en bâtonnets. Disposez votre chapon, les carottes, les échalottes, les fruits confits dans un plat allant au four. Huilez, salez et poivrez. Mettez à cuire pendant 2h en pensant à l'arroser régulièrement. Dès que votre chapon fermier de l'Ain commence à dorer, baissez la température à 160°C. Verser la sauce uniformément sur le chapon. Versez un peu d'eau dans le fond du plat. Remettez au four pendant 30 minutes. Durant la cuisson, arrosez à plusieurs reprises votre chapon. Servez avec un gratin de légumes de saison ou tout simplement avec des pommes de terre vitelottes.
Préparation 15 min
Cuisson 2h30
6/8 personnes
- 1 dinde fermière de l'Ain de 3kg
- 400g de châtaignescuites
- 3 oranges
- 3c. à s de miel liquide
- 80g de beurre
- une quinzaine de kumkats
- sel et poivre
Assaisonner la dinde fermière de l'Ain et mettez la dans un plat. Allumer le four à 160°C. Faites chauffer le miel avec le jus des oranges. Arrosez la dinde de ce mélange. Ajoutez 30 g de beurre, couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 1h30 de cuisson.Retournez la dinde et arrosez la régulièrement. Ajoutez un peu d'eau si besoin. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les châtaignes et les kumkats. Lorsque votre dinde est cuite, retirez la du plat et réservez la dans un plat avec les marrons, recouverte d'une feuille d'aluminium. Déglacez le fond du plat avec 15 cl d'eau et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre restant, le jus d'orange restant et fouettez bien. Découpez votre dinde et répartissez les morceaux dans les assiettes. Ajoutez y les châtaignes et un peu de sauce. Accompagnez la d'une purée de potimarron.